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無水醋酸鈉對肉制品持水力研究和水中的化學反應
發布時間:2021-12-30   查看次數:326

無水醋酸鈉是一種強堿弱酸鹽,其水溶液呈堿性,可與酸性比醋酸強的弱酸反應,也能與活潑金屬單質反應。在實際的應用中其具備調節能力,那么這具體是怎樣表現出來的呢?

1、無水醋酸鈉調節能力強,它的水溶液pH值高達12左右,能大大的提高肉制品的持水能力;

2、在對肉制品的持水力研究時,有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗,通過對不同的pH值的原料進行分析,發現通過添加0.25%醋酸鹽,可以明顯提高肉制品的持水力,對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時,無水醋酸鈉提高肉制品的持水能力高,在10%~20%之間,六偏醋酸鹽在5%~15%之間,當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時,發現加入一定量的果膠后,產品的持水能力和柔軟度要明顯高于只注射醋酸的雞胸肉;

3、此外,多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯,通過對PSE(pale、soft、exudative)肉、正常肉制品、以及DFD(dark、firm、dry)肉加入多聚醋酸鹽后,生產出的肉制品的持水能力、顏色、pH值和質構都有明顯改善,多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外,還可明顯改善海鮮類的柔軟度;

4、通過國內外的資料可以看出,還沒有人對多聚醋酸鹽對肉制品持水力的影響進行過系統的研究。

無水醋酸鈉作為一種化學物質來說使用是非常的廣泛的,我們經常會在各個化工廠見到它的身影。物質的化學性質離不開各種反應現象,下面就來給大家介紹一下這方面的相關知識點,讓您對該化學物質更加了解。

1、水中存在下列電離平衡H2O==H++OH-:加入無水醋酸鈉后,醋酸鈉電離產生鈉離子和醋酸根離子NaAc==Na++Ac-;

2、醋酸根離子水解,結合水電離產生的H+,Ac-+H+==HAc降低了H+濃度,使溶液中OH-濃度超過H+濃度,溶液呈堿性;

3、無水醋酸鈉水解方程式NaAc+H2O==NaOH+HAc,由于水解結合形成的是醋酸分子,所以不考慮其酸性,酸性是自由移動H+體現出來的性質。

以上就是有關無水醋酸鈉化學性質的知識講解。我們可以看得出來想要得到我們需要的化學產品,都是需要進過一系列的化學反應來實現的,在反應過程中我們需要掌握正確的化學知識進行合理的實驗操作,然后生成需要的化學制品。

關鍵詞:液體乙酸鈉;生物質碳源



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